Pecorino Genussbunker                           

Reifung/Alter: mindestens 8 Monate, davon mindestens 7 Monate im Natursteinbunker

Beschreibung:

Ein Schafskäse, der nach einem Monat Reifezeit in der Käserei, in die Natursteinhöhle eingelagert wird. Nach  mindestens 6monatiger Reife- und Pflegezeit entwickelt der Pecorino sein markantes Aussehen: verschiedene Schimmel verleihen dem Käse sein markantes Erscheinungsbild. Ein Pecorino mit einem cremigen Käseteig  fein säuerlicher Note, einer angenehmen Würze und einem sehr dezenten Schafsaroma. Eine besondere Rarität, die durch die besondere Mikroflora und das Klima im Natursteinbunker, zur wahren Gaumenfreude heranreift und das Herz jedes Käseliebhabers höher schlagen lässt!

Caprino Genussbunker                           

Reifung/Alter: mindestens 6 Monate, davon mindestens 5 Monate im Natursteinbunker

Beschreibung:

Der Caprino ist ein Schnittkäse aus Ziegenrohmilch. Nach ca. 30tägiger Reifung in der Käserei, kommt der Käse in den Natursteinbunker. Dort reift er für mindestens 5 Monate. In dieser Zeit entickeln diese 3 kg Käselaibe ein außergewöhnliches Aroma. Leicht säuerliche Note, feine elegante Würze und ein dezentes Ziegenaroma zeichnen diesen Käse aus; reift der Käse über 5 Monate im Genussbunker entwickeln sich leicht süßliche karamellige Noten, äußerst ungewöhnlich für einen Ziegenkäse. Zudem hat auch dieser Käse aus unserem Sortiment einen sehr weichen cremigen Teig.

ZiegenGenuss

 

Reifung/Alter: mindestens 5 Monate im Natursteinbunker

Beschreibung:

Der ZiegenGenuss ist ein Ziegenkäse, der in Zusammenarbeit mit der Käserei Burghof in Ratschings entwickelt wurde.

Auf dem Burghof werden 180 Ziegen gehalten aus deren hochwertiger Biomilch hauptsächlich Frischkäse, Ziegenjoghurt und etwas Frischmilch produziert wird. Da der Absatz dieser frischen Produkte jahreszeitlich schwankt, wurde die überschüssige Milch bis vor kurzem noch verkauft. Mittlerweile wird der ZiegenGenuss mit dieser Milch hergestellt. Hubert, der Käsemeister vom Genussbunker, hat für diesen Schnittkäse eine spezielle Rezeptur entwickelt und zusammen mit der Käserin Veronika vom Burghof wurden die ersten Käse produziert. Das besondere beim ZiegenGenuss ist, dass der Käse bereits nach dem Salzbad mit circa 4-7 Tagen in den Natursteinbunker zur Reifung kommt. Im Zuge der Reifung geht der Käse durch mehrere Schimmelstadien; diese Schimmel verleihen dem Käse nicht nur sein spezielles Aussehen, sondern tragen auch zu einer komplexen Aromavielfalt bei. Nach 5-monatiger Reifezeit besticht der ZiegenGenuss durch seinen cremigen Teig, seiner feinen Würze, fein säuerlichen gepaart mit leicht süßlichen Noten und ein angenehmes dezentes Ziegenaroma.

Da der ZiegenGenuss nicht ganzjährig produziert wird ist er in unserem Sortiment auch nicht immer verfügbar.