GenussJäger

Reifung/Alter: mindestens 8 Monate, davon mindestens 7 Monate im Natursteinbunker

Beschreibung:

Der GenussJäger ist ein Rohmilchkäse und ist in Zusammenarbeit mit der Spezialitäten-Käserei Muolen aus St. Gallen entwickelt worden.

Hans Eberle und seinen Sohn Johannes hat Hubert Stockner auf einer Käsemesse kennengelernt. Die Schweizer Käsemeister waren von der Naturreifung im Genussbunker gleichermaßen begeistert, wie der Südtiroler Käsemeister von deren hochwertigen Rohmilchkäsespezialitäten und somit war schon nach kurzem Gedankenaustausch klar, wir arbeiten zusammen und entwickeln in Kooperation einen neuen Käse. Unter dem Motto: Schweizer Käsetradition trifft Südtiroler Naturreifung.

Die Rezeptur für den GenussJäger wurde von Johannes und Hubert anhand der speziellen Reifebedingungen im Natursteinbunker entwickelt, wobei Hans die beiden durch seine langjährige Erfahrung, was handwerkliches und traditionelles Käsen betrifft, unterstützt hat. Zusammen wurde nach den ersten Versuchen und der Reifung im Bunker verkostet, gefachsimpelt und Feinheiten bei der Rezeptur angepasst.

Nach knapp 2 Jahren Entwicklung ist diese Rohmilchkäsespezialität entstanden. Ein Käse mit einem cremigen Teig, feinem Schmelz, einer dezenten würzigen Note gepaart mit milchigen sahnigen Noten und den leicht erdigen Noten („Bunkernote“).

Auf der Jagd nach speziellen Rohprodukten und den besonderen Menschen dahinter entstand der Name dieses Käses: GenussJäger Und da Hans und Hubert auch noch passionierte Jäger sind war für Max, Sohn von Hubert, schnell klar welchen Namen dieser Käse bekommen muss;-)

Nachhaltigkeit, Handwerk, Natur, Leidenschaft und Genuss sind Werte, die beide Betriebe leben und vermitteln und das spiegelt sich im Endprodukt wieder.

BergGenuss

Reifung/Alter: mindestens 8 Monate, davon mindestens 7 Monate im Natursteinbunker

Beschreibung:

Der BergGenuss ist vom Grundkäse ein Schweizer Tilsiter und wird von einer kleinen Sennerei im Toggenburger Land produziert.

Die angelieferte Milch von 14 Milchbauern wird täglich zu verschieden Schnittkäsen und Butter verarbeitet. Der BergGenuss wird aus einem ¾ Teil Rohmilch und ¼ thermisierter Milch hergestellt. Die 4 kg Laibe werden ca. einen Monat in der Käserei gepflegt (geschmiert) und gelangen dann in den Natursteinbunker, wo sich für mindestens 7 Monaten reifen. Im Zuge der Reifung bekommt der Käse seine spezielle Optik: dunkelbraune Rinde mit vereinzelten weißen Schimmelrasen und seine unverwechselbare Cremigkeit. Der feine Schmelz dieses Käses eignet sich besonders gut für das Arbeiten in der Küche. Durch die fein würzige Note gepaart mit milchigen Noten, kommt dieser Käse bei groß und klein gut an.

Alpkäse

Reifung/Alter: mindestens 10 Monate, davon mindestens 9 Monate im Natursteinbunker

Beschreibung:

Der Alpkäse ist ein Rohmilchkäse. Dieser Bergkäse wird auf der Alpe Gamperdona in Vorarlberg produziert.

Auf der größten zusammenhängenden Kuhalpe in Vorarlberg wird die Milch von 130 Kühen von Ende Mai bis Ende August zu Alpkäse verarbeitet.

Der Käse kommt mit ca. 1 Monat Reifezeit auf der Alpe in den Genussbunker, wo er für mindestens 10 Monate reift und dort seine spezielle Optik (bräunliche Rinde mit vereinzelten weißen Schimmelrasen) und sein spezielles Aroma entwickelt.

Auch dieser Käse besticht durch seinen cremigen Käseteig, die gelbliche Farbe des Teiges bekommt dieser Käse vom Almgras, da die Kühe ausschließlich Gras fressen und nicht mit Heu zugefüttert werden. Die Milch enthält so von Natur aus mehr β- Carotin, einen natürlichen Farbstoff, der den Käse oder auch Butter gelblicher erscheinen lässt.

Der Rohmilchcharakter, die feine Würze gepaart mit süßlich sahnigen Noten machen diesen Alpkäse zu einem besonderen Bergkäse.