Hubert Stockner, Käsemeister, Fromelier und Diplom-Biersommelier beweist Geschmack: Ein Natursteinbunker – ein Relikt aus dem Weltkrieg – dient ihm als Reifungshöhle für seine exquisiten Südtiroler und internationalen Käsespezialitäten.
Dort pflegt und hütet er Rohmilchkäse von ausgewählten Käsereien aus dem Alpenraum über Monate bzw. Jahre und veredelt diese zu besonderen Käsespezialitäten mit der ganz besonderen Note.
Besonderes Augenmerk legt der Käsemeister darauf, dass die Käse mit Milch aus silofreier Fütterung hergestellt werden. Denn nur aus einem qualitativ hochwertigem Rohstoff kann in der Käserei ein guter Käse entstehen, der im Natursteinbunker zu einem besonderen Endprodukt heranreifen kann.
