Hubert Stockner, mastro casaro, fromelier e sommelier della birra dimostra buon gusto: ristruttura un vecchio bunker (grotta naturale) della guerra mondiale come deposito per la maturazione/stagionatura e lavorazione di squisiti formaggi altoatesini e internazionali.
Li custodisce con massima cura i prodotti a base di latte crudo provenienti da caseifici selezionati dalla regione alpina per mesi o anni per affinarli infine in formaggi con quel tocco molto speciale. Il formaggio è la sua passione. Ricavare dall’ottimo latte dei formaggi prestigiosi è per lui un affare di cuore.
Il maestro casaro presta particolare attenzione al fatto che i formaggi vengono prodotti con latte di alimentazione senza silos (erba, fieno fermentato). Perché solo con una materia prima di alta qualità il caseificio può produrre un buon formaggio, che nel bunker naturale può maturare in un prodotto finale speciale.
