Pecorino Genussbunker

Maturazione: almeno 8 mesi, di cui almeno 7 mesi in grotta naturale

Descrizione:

Un Pecorino, che viene stagionato nella grotta naturale dopo un mese di stagionatura nel caseificio. Dopo almeno 7 mesi di stagionatura e cura, il Pecorino sviluppa il suo aspetto sorprendente: varie muffe danno al formaggio il suo aspetto distintivo. Un Pecorino con una pasta cremosa, una nota leggermente acida, una piacevole piccantezza e un aroma di pecora molto sottile. Una rarità speciale, che matura attraverso la speciale microflora e il clima nella grotta naturale e fa battere più forte il cuore di ogni amante del formaggio!

Caprino Genussbunker

Maturazione: almeno 6 mesi, di cui almeno 5 mesi in grotta naturale

Descrizione:

Il Caprino è un formaggio a base di latte crudo di capra. Dopo circa 30 giorni di stagionatura nel caseificio, il formaggio entra nel bunker. Lì stagiona per almeno 5 mesi. Durante questo periodo, queste forme da 3 kg sviluppano un aroma straordinario. Un leggero aroma aspro, sottile speziato e un sottile aroma di capra caratterizzano questo formaggio; se il formaggio ha piu´ di 5 mesi si sviluppano note leggermente caramellate, estremamente insolite per un formaggio di capra. Inoltre, questo formaggio dall’assortimento ha una pasta cremosa e molto morbida.

ZiegenGenuss

Maturazione: almeno 5 mesi in grotta naturale

Descrizione:

ZiegenGenuss è un formaggio di capra sviluppato in collaborazione con il caseificio Burghof di Racines.

Il maso Burghof ospita 180 capre, il cui latte biologico di alta qualità viene utilizzato principalmente per produrre formaggi freschi, yogurt di capra e, in parte, latte fresco. Poiché la domanda di questi prodotti freschi oscilla stagionalmente, il latte in eccesso è stato venduto fino a poco tempo fa. Per produrre il ZiegenGenuss oggi si utilizza questo latte. Hubert, il casaro di Genussbunker, ha sviluppato una ricetta speciale per questo formaggio a pasta semidura e, insieme alla casara Veronika di Burghof, sono stati prodotti i primi formaggi. Ciò che rende speciale il formaggio di capra è che, dopo la salamoia, già dopo 4-7 giorni in caseificio il ZiegenGenuss arriva al bunker naturale per la stagionatura. Durante la stagionatura, il formaggio attraversa diverse fasi di sviluppo di muffe; queste muffe non solo gli conferiscono il suo aspetto distintivo, ma contribuiscono anche a una complessa gamma di aromi. Dopo mesi di stagionatura, il ZiegenGenuss colpisce per la sua pasta cremosa, la delicata piccantezza, il sapore leggermente acidulo abbinato a note leggermente dolci e una nota di capra piacevolmente sottile.

Poiché il ZiegenGenuss non viene prodotto tutto l’anno, non è sempre disponibile nel nostro assortimento.