Negli ultimi 1,5 anni il mastro casaro nella sua grotta naturale ha sviluppato alcuni formaggi speciali. Oltre al formaggio di montagna con i suoi quasi 2 anni, che colpisce per il suo aroma speciale e la pasta cremosa, ci sono alcuni formaggi speciali alpini, che si sono sviluppati ottimamente dopo un anno di stagionatura.
Il maestro casaro è particolarmente orgoglioso del suo formaggio blu (un erborinato), il quale, dopo 5 mesi di maturazione in grotta, grazie al suo aroma speciale e la sua consistenza cremosa viene usato nella gastronomia michelin (dessert di Reimund Brunner e team, Anna Stuben-Hotel Gardena).
